普洱熟茶，作為普洱茶的一種重要品類，自1973年人工渥堆發(fā)酵技術(shù)研制成功以來(lái)，已經(jīng)走過了整整半個(gè)世紀(jì)的歲月。從自然發(fā)酵到人工渥堆發(fā)酵，再到如今的微生物制茶法，普洱熟茶的發(fā)酵工藝經(jīng)歷了數(shù)次重大變革，每一次變革都引領(lǐng)著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
為紀(jì)念熟茶發(fā)酵工藝研制成功50周年，又值大益勐海茶廠的83周年廠慶。大益推出特質(zhì)紀(jì)念茶「金剛」，精選西雙版納優(yōu)質(zhì)高山大樹茶為原料，經(jīng)入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的“大益茶制作技藝”發(fā)酵、精制而成，稠厚順滑，濃醇陳香。
茶味濃潤(rùn)稠厚，剛?cè)嵯酀?jì)，甜滑濃醇的茶湯裹著溫潤(rùn)細(xì)膩的陳香、糖香還有花果甜香，稠厚順滑，妙不可言。
品味一杯醇香熟茶，讓我們穿越歲月，沉浸其中，一起致敬熟茶發(fā)酵工藝50年！
1973年，人工渥堆發(fā)酵技術(shù)成功應(yīng)用
在熟茶正式誕生以前，普洱茶在歷史上指的只是普洱生茶。茶人間會(huì)有將普洱茶進(jìn)行“自然發(fā)酵”的行為，其主要目的是為加快普洱茶的“陳化”。但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，須時(shí)較長(zhǎng)的自然發(fā)酵無(wú)法滿足快速增長(zhǎng)的普洱茶消費(fèi)需求，茶人們開始探索加速茶葉陳化的方式。
歷經(jīng)反復(fù)研發(fā)試驗(yàn)，終于在1973年，云南勐海茶廠科研團(tuán)隊(duì)首次采用“渥堆法”即普洱茶第二代發(fā)酵技術(shù)，取得普洱茶快速發(fā)酵試驗(yàn)成功，使得普洱茶又一全新品類與全新市場(chǎng)得以開拓。
“渥堆”發(fā)酵是微生物和濕熱作用綜合作用的過程，也是茶葉內(nèi)源酶與微生物代謝外源酶綜合作用的過程。在這個(gè)過程中，曬青茶內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了復(fù)雜轉(zhuǎn)化，經(jīng)過一定時(shí)間，形成了普洱熟茶獨(dú)特的品質(zhì)。
7572等經(jīng)典產(chǎn)品打開熟茶消費(fèi)市場(chǎng)
隨著人工發(fā)酵技術(shù)的不斷成熟，一款改變市場(chǎng)走向的重要產(chǎn)品于上世紀(jì)70年代面市，那就是由勐海茶廠利用發(fā)酵的原料拼配出了經(jīng)典之作——7572，它的滋味醇厚、焦糖香顯，迅速被消費(fèi)者所接納。時(shí)至今日，這款熟茶已成為了勐海茶廠生產(chǎn)批次最多的普洱熟茶，被譽(yù)為“評(píng)判普洱熟茶品質(zhì)的標(biāo)桿產(chǎn)品”。
可以說，「7572」為推動(dòng)普洱熟茶的發(fā)展作出了重要的貢獻(xiàn)，勐海茶廠熟茶也借此建立了在消費(fèi)者之間的口碑，進(jìn)一步做大了熟茶的市場(chǎng)。
而且多年來(lái)，勐海茶廠持續(xù)有成功的熟茶產(chǎn)品推出，包括生產(chǎn)批次較多的8592、7262、V93等。2004年改制后，又有「金針白銀」、「勐海之星」、「玫瑰大益」等口碑產(chǎn)品面市；大益還利用「早春?jiǎn)棠荆ㄊ觳瑁?、「柔俠」、「春秋大義」等產(chǎn)品，攻堅(jiān)高端熟茶品飲及收藏市場(chǎng)。2023年初推出「大益紅」熟茶，仍收獲不俗反響。
如今，熟茶發(fā)酵已進(jìn)入“微生物時(shí)代”
勐海茶廠自1973年開始利用發(fā)酵工藝發(fā)酵普洱茶，經(jīng)過不間斷連續(xù)發(fā)酵50年，已形成具有穩(wěn)定微生態(tài)的“大益酵池”。這也是大益茶“大益味”形成的關(guān)鍵。2013年大益成立“大益集團(tuán)微生物研發(fā)中心”，采用高通量測(cè)序、大數(shù)據(jù)分析技術(shù)、純培養(yǎng)技術(shù)、色譜層析技術(shù)、波譜檢測(cè)分析技術(shù)等手段，對(duì)“大益酵池”微生物進(jìn)行研究，揭示了普洱茶渥堆過程中的微生物群落組成及其消長(zhǎng)規(guī)律；掌握了適宜微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因子，如溫度、濕度、溶氧等參數(shù)；并實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)、共性、有益微生物的可培養(yǎng)，并于2016年5月創(chuàng)制成功“微生物制茶法”，即第三代調(diào)控發(fā)酵技術(shù)。
首款第三代普洱茶發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品「益原素（A方）」已于2018年面世，大益隨后還推出了「益原素普洱茶飲料」、「益原素茶晶」等，開辟新的熟茶消費(fèi)賽道。
普洱熟茶發(fā)酵工藝的演變歷程，既是普洱茶行業(yè)不斷創(chuàng)新、突破的過程，也是普洱茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展、壯大的見證。如今，“發(fā)酵”作為“大益茶制作工藝”的一項(xiàng)重要內(nèi)容，已入選聯(lián)合國(guó)“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”名單。在未來(lái)，我們有理由相信，普洱熟茶將繼續(xù)保持其獨(dú)特的魅力，為全球茶友帶來(lái)更多的驚喜與感動(dòng)。
